A l’heure où la réouverture des terrasses se profile, le secteur de la restauration hors domicile reste encore largement impacté avec un recul de 42% des dépenses sur le 1er trimestre 2021 (vs le 1er trimestre 2020), et une pénétration de ce marché qui se maintient avec un peu plus de 60% des Français qui réalisent un achat en restauration hors domicile chaque mois depuis la 2e vague de restrictions mises en place à l’automne 2020.
Les établissements CHR1 & Cafétéria et les circuits d’impulsion2 – bien plus impactés que les établissements de Restauration Rapide et le Retail (qui s’arrogent respectivement +4pts et +1pt de PDM valeur supplémentaires sur l’année) – attendent beaucoup de la levée des restrictions et de l’arrivée des beaux jours pour sauver leur saison estivale.
La mise en place de services de livraison / vente à emporter n’a permis de limiter que très partiellement la casse : le nombre de commandes de repas en ligne (via les plateformes de livraison ou directement auprès des établissements) a certes connu un vrai essor (2,7 fois plus de commandes sur le début d’année 2021 vs l’an passé !), mais le phénomène reste encore peu démocratisé (seuls 5% à 6% des Français en moyenne chaque mois sur l’année écoulée).
Alors qu’on loue volontiers l’amour de la table chez les Français, la crise nous a appris à savoir raison garder.
En effet, plusieurs éléments pourraient freiner la forte reprise attendue du secteur :
- Sur la 1ère phase du calendrier de déconfinement, les dernières contraintes appliquées aux professionnels du secteur (terrasses, couvre-feu, jauges).
- Le rythme de montée en puissance de la vaccination, et les appréhensions inhérentes à un retour dans les établissements accueillant du public (lors du 1er déconfinement à l’été 2020, près de 40% des Français en témoignaient).
- Les tensions économiques, quand on sait que les classes socio-économiques les moins favorisées ont contribué à près de ¾ des visites perdues en restauration hors domicile.
- La pérennisation du télétravail, dont la pratique a plus que doublé (16% de foyers télétravailleurs au 1er trimestre 2021, contre 7% avant la crise).
Kantar anticipe ainsi une reprise progressive, avec un secteur de la restauration hors domicile qui n’aura vraisemblablement pas complètement retrouvé son rythme de croisière en fin d’année. Kantar estime que sur la fin d’année 2021, le niveau de dépenses en restauration hors domicile sera 12% moins élevé que celui de 2019.
1Café, Hôtels et Restaurants
2Lieux de loisirs, presse, stations-services
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Périmètre :
Panel « Out of Home » Kantar – Tracking continu des achats de 7 000 individus (15-75 ans) en France métropolitaine pour leur consommation alimentaire hors domicile (+ repas livrés à domicile), dans tous les circuits de restauration commerciale (ne sont pas couverts les achats en restauration collective). Ces données sont issues d’un panel et ont donc une valeur de probabilité.